REGALA

CARTA DE INVIERNO 2025

Una persona colocando cazuelas de metal en un estante de cocina, con paredes de azulejos blancos.

- Croqueta de cecina
- Tosta de anchoa 00 y mantequilla de oveja
- Bollo preñao de chorizo verde a la brasa
- Pan de claras, costilla de jabalí, salsa teriyaki y trufa negra

Contenedor con bolsas selladas al vacío, una con calamares y otra con una salsa roja, sobre una superficie de acero inoxidable.

- Langostino de Medina, oloroso y cebollas perla
- Codorniz de Tierra de Campos y pamplinas
- Alcachofa de Tudela, cítricos y avellanas

Hongos naranjas con sombra en fondo azul, junto a texto en español que describe métodos de preparación como "a la plancha," "al ajillo," "con patatas," entre otros.

- Cardo blanco “a la importancia” y berberechos
- Berza, torrezno de Ávila, yema Redondo y queso Canto Viejo
- Puerro de Sahagún, sardina y vinagreta de garum

Coliflor en un plato con ajo y cebolla picados, junto a un cuchillo sobre una mesa.

- Judías del barco, espinacas y callos de bacalao
- Sopa de cocido, fideos de trigo sarraceno, ropa vieja y shichimi togarashi
- Socarrat, conejo al azafrán y paté de sus interiores

Fuego brillante con llamas en un fondo oscuro.

- Kokotxa de merluza, pil pil de pistacho y trufa negra
- Ostra, oreja de cerdo, kimchee de nabo y piparra
- Besugo, refrito de ajo y su colágeno
- Riñón de lechazo, crema de almendra y caviar oscietra
- Chuletillas de lechazo al sarmiento
- Chuleta de vaca 45 días maduración

Persona limpiando una copa con paño blanco y un plato de tarta de chocolate en una mesa de metal.

Quesos de la provincia
Flan de yemas y dulce de leche de cabra
Rosquilla de anís, sopa de maíz y mantequilla salada
Tarta de nata con piñones y caramelo de miso
Tatin de peras, chocolate blanco y te matcha

Hojas de acelga multicolor con palabras: "Sentir", "Autenticidad", "Calidez", "Sorpresa".

MENÚ DEGUSTACIÓN

- Consomé castellano
- Croqueta de cecina
- Langostino de medina, oloroso y cebollas perla
- Puerro de Sahagún, sardina curada y vinagreta de garum
- Sopa de cocido, fideos de trigo sarraceno, ropa vieja y shichimi togarashi
- Kokotxa de merluza, pilpil de pistacho y trufa de invierno
- Ostra, oreja de cerdo, kimchee de nabo y piparra
- Riñón de lechazo, crema de almendra y caviar oscietra
- Tarta de nata con piñones y caramelo de miso

Caleña toma su nombre de la piedra que conforma la histórica muralla de Ávila, en cuyo interior se encuentra nuestro restaurante.

EQUIPO

Somos un equipo joven, lleno de energía y con muchas ganas de aportar y aprender. Queremos darle un aire fresco a la alta gastronomía y hacer de la excelencia algo que sorprenda y conecte. Amamos lo que hacemos; nos llena de felicidad y nos recarga recibir a nuestros clientes, verlos disfrutar, reír, cerrar negocios y compartirnos su feedback. La hostelería es nuestra fuente de energía, lo que nos hace sentir completos y plenos. Como equipo, somos amigos y profesionales, siempre apoyándonos y aprendiendo unos de otros, dejando los egos a un lado para formar una comunidad donde todos sumamos.

Venimos de grandes restaurantes donde hemos visto y aprendido tanto de lo que nos encanta como de lo que no queremos repetir. Gracias a esas experiencias, hemos decidido crear una forma de vida y de hostelería que respire valores, diversión, esfuerzo y autenticidad. Cocinamos platos ricos, tradicionales y a fuego lento, con esa esencia que nos apasiona, y servimos con cariño, cercanía y respeto. Este propósito lo compartimos todos en Caleña, y juntos nos hacemos fuertes para llevarlo adelante.

Una pila de tablas de cortar de madera apiladas.

Estamos aquí para darle un giro a la alta gastronomía: algo más cercano, natural, un lugar para todos y para disfrutar juntos. Nuestra cocina es para compartir: platos al centro de la mesa, para disfrutar en buena compañía. Queremos que Caleña se convierta en vuestro lugar favorito, tanto como lo es para nosotros.