CARTA DE INVIERNO 2025
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Croqueta de cecina
Tosta de anchoa 00 y mantequilla de oveja
Bollo preñao de chorizo verde a la brasa
Pan de claras, costilla de jabalí, salsa teriyaki y trufa negra
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Langostino de Medina, oloroso y cebollas perla
Codorniz de Tierra de Campos y pamplinas
Alcachofa de Tudela, cítricos y avellanas
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Cardo blanco “a la importancia” y berberechos
Berza, torrezno de Ávila, yema Redondo y queso Canto Viejo
Puerro de Sahagún, sardina y vinagreta de garum
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Judías del barco, espinacas y callos de bacalao
Sopa de cocido, fideos de trigo sarraceno, ropa vieja y shichimi togarashi
Socarrat, conejo al azafrán y paté de sus interiores
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Kokotxa de merluza, pil pil de pistacho y trufa negra
Ostra, oreja de cerdo, kimchee de nabo y piparra
Besugo, refrito de ajo y su colágeno
Riñón de lechazo, crema de almendra y caviar oscietra
Chuletillas de lechazo al sarmiento
Chuleta de vaca 45 días maduración
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Quesos de la provincia
Flan de yemas y dulce de leche de cabra
Rosquilla de anís, sopa de maíz y mantequilla salada
Tarta de nata con piñones y caramelo de miso
Tatin de peras, chocolate blanco y te matcha
MENÚ DEGUSTACIÓN
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Consomé castellano
Croqueta de cecina
Langostino de medina, oloroso y cebollas perla
Puerro de Sahagún, sardina curada y vinagreta de garum
Sopa de cocido, fideos de trigo sarraceno, ropa vieja y shichimi togarashi
Kokotxa de merluza, pilpil de pistacho y trufa de invierno
Ostra, oreja de cerdo, kimchee de nabo y piparra
Riñón de lechazo, crema de almendra y caviar oscietra
Tarta de nata con piñones y caramelo de miso

EQUIPO
Somos un equipo joven, lleno de energía y con muchas ganas de aportar y aprender. Queremos darle un aire fresco a la alta gastronomía y hacer de la excelencia algo que sorprenda y conecte. Amamos lo que hacemos; nos llena de felicidad y nos recarga recibir a nuestros clientes, verlos disfrutar, reír, cerrar negocios y compartirnos su feedback. La hostelería es nuestra fuente de energía, lo que nos hace sentir completos y plenos. Como equipo, somos amigos y profesionales, siempre apoyándonos y aprendiendo unos de otros, dejando los egos a un lado para formar una comunidad donde todos sumamos.
Venimos de grandes restaurantes donde hemos visto y aprendido tanto de lo que nos encanta como de lo que no queremos repetir. Gracias a esas experiencias, hemos decidido crear una forma de vida y de hostelería que respire valores, diversión, esfuerzo y autenticidad. Cocinamos platos ricos, tradicionales y a fuego lento, con esa esencia que nos apasiona, y servimos con cariño, cercanía y respeto. Este propósito lo compartimos todos en Caleña, y juntos nos hacemos fuertes para llevarlo adelante.
Estamos aquí para darle un giro a la alta gastronomía: algo más cercano, natural, un lugar para todos y para disfrutar juntos. Nuestra cocina es para compartir: platos al centro de la mesa, para disfrutar en buena compañía. Queremos que Caleña se convierta en vuestro lugar favorito, tanto como lo es para nosotros.