REGALA

CARTA DE PRIMAVERA 2025

Una persona colocando cazuelas de metal en un estante de cocina, con paredes de azulejos blancos.

- Croqueta de cecina
- Tosta de anchoa 00 y mantequilla de oveja
- Mollete de langostino de Medina y emulsión de sus cabezas al ajillo

Contenedor con bolsas selladas al vacío, una con calamares y otra con una salsa roja, sobre una superficie de acero inoxidable.

- Fresas silvestres, naranja y vinagre de jerez
- Codorniz de Tierra de Campos y pamplinas
- Mejillones, rebozuelos y patatas

Hongos naranjas con sombra en fondo azul, junto a texto en español que describe métodos de preparación como "a la plancha," "al ajillo," "con patatas," entre otros.

- Habitas, huevas de trucha y velouté de jamón
- Espárrago blanco de Tudela de Duero y vinagreta
- Esparrago triguero, torrezno de Ávila, yema Redondo y queso Canto Viejo

Coliflor en un plato con ajo y cebolla picados, junto a un cuchillo sobre una mesa.

- Socarrat, conejo al azafrán y paté de sus interiores
- Albóndigas de merluza en salsa verde y acelgas
- Colmenillas, crestas de gallo y pepitoria

Fuego brillante con llamas en un fondo oscuro.

- Kokotxas de bacalao, guisante lagrima y pilpil de sus vainas
- Ostra, oreja de cerdo, kimchee de nabo y piparra
- Riñón de lechazo, almendra y caviar
- Chuletillas de lechazo al sarmiento
- Chuleta de vaca 45 días maduración

Persona limpiando una copa con paño blanco y un plato de tarta de chocolate en una mesa de metal.

- Quesos de la provincia
- Flan de yemas y dulce de leche de cabra
- Soufflé de avellana y helado de nata
- Tarta de nata con piñones y caramelo de miso
- Cereza, haba tonka y sauco

Hojas de acelga multicolor con palabras: "Sentir", "Autenticidad", "Calidez", "Sorpresa".

MENÚ DEGUSTACIÓN

- Consomé de la huerta
- Croqueta de leche de cabra y cecina
- Fresas silvestres, naranja y vinagre de jerez
- Habitas, huevas de trucha y veloutté de jamón
- Esparrago blanco de Tudela de Duero y vinagreta
- Kokotxa de bacalao, guisante lagrima y pilpil de sus vainas
- Ostra, oreja de cerdo, kimchee de nabo y piparra
- Riñón de lechazo, almendras y caviar
- Cereza, haba tonka y sauco
- Tarta de nata con piñones y caramelo de miso
- Chocolates de Puchero

Caleña toma su nombre de la piedra que conforma la histórica muralla de Ávila, en cuyo interior se encuentra nuestro restaurante.

EQUIPO

Somos un equipo joven, lleno de energía y con muchas ganas de aportar y aprender. Queremos darle un aire fresco a la alta gastronomía y hacer de la excelencia algo que sorprenda y conecte. Amamos lo que hacemos; nos llena de felicidad y nos recarga recibir a nuestros clientes, verlos disfrutar, reír, cerrar negocios y compartirnos su feedback. La hostelería es nuestra fuente de energía, lo que nos hace sentir completos y plenos. Como equipo, somos amigos y profesionales, siempre apoyándonos y aprendiendo unos de otros, dejando los egos a un lado para formar una comunidad donde todos sumamos.

Venimos de grandes restaurantes donde hemos visto y aprendido tanto de lo que nos encanta como de lo que no queremos repetir. Gracias a esas experiencias, hemos decidido crear una forma de vida y de hostelería que respire valores, diversión, esfuerzo y autenticidad. Cocinamos platos ricos, tradicionales y a fuego lento, con esa esencia que nos apasiona, y servimos con cariño, cercanía y respeto. Este propósito lo compartimos todos en Caleña, y juntos nos hacemos fuertes para llevarlo adelante.

Una pila de tablas de cortar de madera apiladas.

Estamos aquí para darle un giro a la alta gastronomía: algo más cercano, natural, un lugar para todos y para disfrutar juntos. Nuestra cocina es para compartir: platos al centro de la mesa, para disfrutar en buena compañía. Queremos que Caleña se convierta en vuestro lugar favorito, tanto como lo es para nosotros.